a3007503的部落格

～～香草麵包&玫瑰酵母～～

大大的玫瑰～～好漂亮喔～

當然不能純粹欣賞囉～～～看到有人用花來養酵（乾的玫瑰花也可以喔）

我姑且試試看，但是並不抱太大希望～～

事先聲明ㄧ下，如果想用玫瑰花養酵最好是自家種的

因為花店的玫瑰農藥非常重，不安全～～～

我的玫瑰花是自己種的，尤其是這顆玫瑰已經陪伴我很多年了

最近又買了好多玫瑰，對玫瑰還是情有獨鍾～～

剛開始養玫瑰酵時抱著好玩的心，所以一直沒拍照～～

又因為玫瑰酵一直在戲弄我～～

光培養酵液就花掉一星期的時間，每天觀察毫無動靜～～

約莫第５天開始有發酵香，到第７天時有很香很香的花香酒味

可是還是沒泡泡，但是搖晃時會有很多，心想完蛋了，這次ㄧ定失敗了～

原本想放棄倒掉，但是她那香味真的很香而且她也沒壞掉，

姑且～死馬當活馬醫，實驗性質養養看

１１月１０日晚上７點第一次餵養，到我要去睡覺時毫無動靜～

隔天早上起來馬上跑去看～耶～～～長高了ㄧ倍～高興ㄚ～表示有酵母～～

早上去上班就把酵種放著不理他，下班回來時～～

哇～～～居然衝出瓶子形成一個磨菇頭～～～太高興了～～

晚上７點３０分趕快換到大瓶子，兩個小時後又長高了ㄧ倍，而且還持續再長

成功了～～原來玫瑰酵是＂惦惦甲三碗公半＂～～太意外了～～

這是第三次餵養～～妳看看酵寶寶多活躍～～

愛死你喔～～～～

經過三次餵養後取出ㄧ些酵種來做麵包

晚上要睡覺之前先打好中種麵糰，然後直接放在麵包機裡發酵到隔天早上

早上起床後，麵糰發酵的太漂亮了～～～

（我是在公司ｐｏ文，配方材料放在家，等我下班回家後補上）

繼續秤好所有原料在加上已經發酵過的麵團一起在打到完成階段～～

基礎發酵1.5個小時，上班之前分割整形好後，蓋上保鮮膜放到冰箱做低溫發酵

～妳相信包天然酵母居然可以低溫發酵～

下午5/30分回來後馬上把麵團拿出來放室溫讓他回醒

9點30進烤箱開始烘焙~~

整個房子都是香草味道~~好香喔~~

(我這次用小磨坊的普羅旺斯香草,下次我要用新鮮香草)

烤好了~~真的好香~表面上可以看到好多小氣孔

我再想如果讓他在多發酵一個小時氣孔也許會更漂亮喔～～～

麵包外表看起來好像很硬~~不要被他騙了喔~~

切片後，真的可以再發酵久一點，太早烤了～～

漂亮的洞洞～～愛妳喔～～

隱約可以看到香草，這次我放的不多～～

有格友問我用玫瑰酵做麵包會有玫瑰花香味嗎？

我可以肯定告訴妳～～～～沒有～

因為全部被香草味掩蓋了～～下次試試看作原味的效果看看會不會有玫瑰香～～

這次的麵包非常鬆軟好吃，到今天早上我還是吃這個當早餐也沒硬掉

我在想除了天然酵母保有麵包的柔軟度外，跟中種和低溫發酵ㄧ定有很大的關係

香草麵包～～滿意極了

由於香草味很重，我直接抹上乳酪起司，真的很搭～～

各位好姐妹們一起加入養酵行列吧～

有興趣的可以先上http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&category_id=542258

這是Ｃ.Ｄ.廚房養酵人筆記,寫的非常清楚

也希望大家以起來討論

等妳們喔~~~